Măng khô là gì?
Măng khô là thành phẩm từ những búp măng non được bẻ từ những bụi tre già, sau đó đem về bỏ bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi luộc, xẻ nhỏ, ép cho ráo nước, cuối cùng là đem đi phơi nắng thật kỹ để măng được khô, bảo quản sẽ dễ dàng và lâu hơn.
Măng khô có thể nấu thành các món hầm, canh, xào,… Tùy theo món ăn mà có những công thức chế biến khác nhau nhằm mang lại mùi vị thơm ngon, đặc trưng nhất. Một trong những điều cần chú ý khi nấu các món ăn từ măng khô đó là công đoạn sơ chế măng.
Giá trị dinh dưỡng của Măng tre
Nguồn tham khảo: https://www.hindawi.com/journals/isrn/2014/679073/
Trong 120gr măng tre có chứa những thành phần dinh dưỡng sau:
THÀNH PHẦN | HÀM LƯỢNG | % DV |
---|---|---|
Nước | 115,1 g | N / D |
Năng lượng | 14 Kcal | N / D |
Năng lượng | 60 kJ | N / D |
Chất đạm | 1,84 g | 3,68% |
Tổng chất béo (lipid) | 0,26 g | 0,74% |
Tro | 0,49 g | N / D |
Carbohydrate | 2,3 g | 1,77% |
Tổng chất xơ | 1,2 g | 3,16% |
Chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống | 0,33 g | N / D |
Chất xơ không hòa tan | 0,87 g | N / D |
KHOÁNG CHẤT | HÀM LƯỢNG | % DV |
---|---|---|
Kali, K | 640 mg | 13,62% |
Đồng, Cu | 0,098 mg | 10,89% |
Mangan, Mn | 0,136 mg | 5,91% |
Kẽm, Zn | 0,56 mg | 5,09% |
Sắt, Fe | 0,29 mg | 3,63% |
Phốt pho, P | 24 mg | 3,43% |
Canxi, Ca | 14 mg | 1,40% |
Magie, Mg | 4 mg | 0,95% |
Selen, Se | 0,5 µg | 0,91% |
Natri, Na | 5 mg | 0,33% |
Vitamin | HÀM LƯỢNG | % DV |
---|---|---|
Vitamin tan trong nước | ||
Vitamin B6 (Pyridoxine) | 0,118 mg | 9,08% |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,06 mg | 4,62% |
Vitamin B3 (Niacin) | 0,36 mg | 2,25% |
Vitamin B1 (Thiamin) | 0,024 mg | 2,00% |
Vitamin B5 (axit pantothenic) | 0,079 mg | 1,58% |
Vitamin B9 (Folate, axit folic) | 2 µg | 0,50% |
Lipid | HÀM LƯỢNG | % DV |
---|---|---|
Axit béo, tổng số bão hòa | 0,061 g | 0,09% |
Axit lauric (axit dodecanoic) 12:00 | 0,001 g | N / D |
Axit myristic 14:00 (Axit tetradecanoic) | 0,002 g | N / D |
Axit palmitic 16:00 (Axit hexadecanoic) | 0,046 g | N / D |
Axit stearic 18:00 (axit octadecanoic) | 0,005 g | N / D |
Axit béo, tổng số không bão hòa đơn | 0,006 g | N / D |
Axit oleic 18: 1 (axit octadecenoic) | 0,006 g | N / D |
Axit béo, tổng số không bão hòa đa | 0,118 g | 0,69% |
Axit linoleic 18: 2 (axit octadecadienoic) | 0,1 g | N / D |
Axit linolenic 18: 3 (axit octadecatrienoic) | 0,018 g | N / D |
Axit amin | HÀM LƯỢNG | % DV |
---|---|---|
Tryptophan | 0,019 g | 4,32% |
Isoleucine | 0,061 g | 3,65% |
Valine | 0,074 g | 3,50% |
Threonine | 0,06 g | 3,41% |
Lysine | 0,095 g | 2,84% |
Leucine | 0,098 g | 2,65% |
Histidine | 0,03 g | 2,44% |
Phenylalanin | 0,064 g | 2,20% |
Methionine | 0,02 g | 1,20% |
Cystine | 0,016 g | N / D |
Arginine | 0,068 g | N / D |
Alanine | 0,086 g | N / D |
Axit aspartic | 0,299 g | N / D |
Axit glutamic | 0,174 g | N / D |
Glycine | 0,061 g | N / D |
Proline | 0,155 g | N / D |
Serine | 0,09 g | N / D |
Măng tre có công dụng gì
Măng có đầy đủ chất dinh dưỡng, protein, vitamin và khoáng chất cùng với các đặc tính chống oxy hóa, chống virus, chống vi khuẩn, chống viêm và chống ung thư giúp ngăn ngừa các bệnh về sức khỏe. Nó là một nguồn kali tuyệt vời giúp duy trì nhịp tim và huyết áp bình thường. Ăn măng thường xuyên giúp tăng cường sức khỏe cholesterol. Nó được sử dụng như một loại thực phẩm trên khắp thế giới.
Giảm cân
Măng chứa một lượng không đáng kể carbohydrate, calo và đường giúp giảm cân. Nó làm no lâu nên hỗ trợ giảm cân.
Tăng cường sức khỏe của tim
Nguồn tham khảo: http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-SJLY200403005.htm
Nghiên cứu cho thấy măng có các chất dinh dưỡng thực vật và phytosterol giúp loại bỏ các cholesterol có hại trong cơ thể, giúp lưu thông máu trong cơ thể một cách trơn tru.
Giảm cholesterol
Nguồn tham khảo: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0899900709000410
Ăn măng giúp giảm mức cholesterol LDL bằng cách cân bằng lượng đường. Nó có lượng chất béo và calo thấp. Nghiên cứu cho thấy ăn măng có tác động tích cực đến chức năng của ruột, lipid và cholesterol.
Ăn măng ngăn ngừa ung thư
Nguồn tham khảo: http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-SJLY200403005.htm
Nghiên cứu được thực hiện dựa trên nghiên cứu cho thấy rằng lá của măng có các phytosterol như amylase, flavone và chlorophyll có tác dụng kiểm soát các đột biến và ung thư.
Tăng cường khả năng miễn dịch
Nguồn tham khảo: http://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTOTAL-SJLY200403005.htm
Măng có các khoáng chất và vitamin giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Sự hiện diện của chất chống oxy hóa, khoáng chất và vitamin tăng cường cơ thể từ bên trong cũng như bên ngoài.
Bổ sung chất sơ
Chất xơ có trong măng giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa và đi tiêu dễ dàng. Điều này giúp giảm cân do có nhiều chất xơ và ít calo.
Chống viêm
Nghiên cứu cho thấy các đặc tính giảm đau và kháng viêm được tìm thấy trong măng giúp điều trị các vết loét. Nước cốt được chiết xuất từ măng giúp làm dịu vết loét và vết thương bên ngoài.
Cải thiện bệnh về đường hô hấp
Nguồn tham khảo: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874103001831
Măng có tác dụng chữa các bệnh liên quan đến đường hô hấp. Thuốc sắc từ chồi nên được uống với mật ong . Thuốc sắc có thể được thực hiện bằng cách đun sôi chồi trong nước hai lần.
Điều trị ngộ độc
Nguồn tham khảo: https://fr.scribd.com/doc/68791556/Database-on-Medicinal-Plants-Used-in-Ayurveda-Volume-Vi
Các chất chiết xuất từ tre được sử dụng trong y học Ayurvedic với niềm tin rằng nó có đặc tính chống nọc độc. Nó được sử dụng để điều trị bọ cạp và rắn cắn.
Hoạt động như Uterotonic
Nguồn tham khảo: https://fr.scribd.com/doc/68791556/Database-on-Medicinal-Plants-Used-in-Ayurveda-Volume-Vi
Người ta tin rằng măng cung cấp các cơn co thắt tử cung. Nó được sử dụng như một loại thuốc bổ sung khi chưa đến ngày dự sinh trong tháng cuối của thai kỳ. Nghiên cứu cho thấy Tre được xếp vào danh sách những loại cây có tác dụng co hồi tử cung.
Cải thiện tiêu hóa
Măng giúp hỗ trợ điều trị rối loạn dạ dày. Lá tre giúp loại bỏ giun đường ruột và bệnh dạ dày.
Làm sạch vết thương
Măng còn được dùng để làm sạch vết loét, vết thương.
Duy trì huyết áp
Măng cung cấp một lượng kali dồi dào, một chất điện giải cần thiết để duy trì cũng như làm giảm huyết áp.
Cách làm măng khô
Để có được sản phẩm măng khô là cả một quá trình tỉ mỉ và cẩn thận của người trồng măng. Không phải đơn giản mà có được măng khô đúng chuẩn bán trên thị trường cho chúng ta mua dùng hàng ngày. Sau đây, hãy cùng Nông sản Vũ Lâm tìm hiểu chi tiết về cách làm măng khô của người dân miền núi nhé.
Cách thu hái măng chuẩn bị làm măng khô
Măng khô khi thu hái yêu cầu phải là măng chưa già, còn non, có kích thước vừa phải. Sau khi thu hái măng về sẽ được người dân tiến hành sơ chế thành măng khô, bởi măng tươi không bảo quản được quá lâu.
Cách loại bỏ độc tố trong măng khô
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng măng tươi, có thể áp dụng những cách loại bỏ độc tố trong măng khô sau đây:
- Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa sạch đất cát rồi có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
- Măng tươi hái về bóc vỏ, bỏ vào nồi nước luộc. Luộc đi luộc lại khoảng 2-3 lần. Sau đó mang ra ngâm nước gạo trong vòng 2 ngày là ăn được (thay nước gạo thường xuyên, 2 lần/ngày). Hoặc luộc nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Đến khi nào măng mềm nghĩa là chất đắng đã được loại bỏ, lúc đó mới đem chế biến món ăn.
- Bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.
- Măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi, cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch, măng sẽ không còn vị đắng và có thể đem chế biến món ăn.
Cách sơ chế măng khô
Sau khi loại bỏ độc tố trong măng như trên, người ta tiến hành thái lát mỏng, măng sẽ được bỏ lên khay đan bằng tre nứa rồi gác lên cao phơi cho nhanh khô. Trong quá trình phơi măng, người ta thường lật qua lại 2-3 lần để măng khô đều. Nếu được nắng thì chỉ cần phơi 2-3 ngày là măng sẽ khô hoàn toàn.
Cách chọn mua măng khô
Quan sát màu sắc của măng
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Khi mua cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không hoặc mua tại các cửa hàng quen, uy tín để tránh mua phải sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc.
Quan sát hình dáng của măng
Chọn loại măng lưỡi lợn (có hình dáng như chiếc lưỡi lợn), có kích thước vừa phải, khi ăn sẽ non mềm, lại giúp bạn tiết kiệm thời gian khi ninh nấu.
Khi để gần sẽ ngửi thấy mùi ngai ngái đặc trưng của măng, dùng tay sờ vào sẽ thấy măng khô không bị ẩm nước, dễ dàng bẻ được.
Cách ngâm măng khô
Măng khô mua về rửa sạch, rồi đem ngâm trong nước. Trong quá trình ngâm, măng sẽ tiết ra nước màu vàng, chính vì vậy bạn cần thay nước và rửa lại măng thường xuyên để loại bỏ những hợp chất gây đắng. Thời gian ngâm măng thường kéo dài khoảng 1 tuần.
Một mẹo nhỏ giúp rút ngắn thời gia là bạn có thể ngâm măng khô bằng nước vo gạo, măng sẽ nhanh nở, sạch hơn và mềm hơn.
Sau khi ngâm măng, bạn rửa sạch và cho măng vào nồi nước rồi đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ, trong quá trình đun, nếu nước trong nồi bị cạn thì bạn cần cho thêm nước để măng luôn ngập trong nước. Đổ măng ra rổ và rửa cho hết nước màu vàng đậm. Tiếp tục cho măng vào luộc thêm vài lần cho đến khi măng chín mềm thì thôi.
Sau khi luộc xong, bạn cho măng ra rổ, rửa sạch lại với nước sạch rồi cắt bỏ phần măng già và tước nhỏ hoặc thái miếng để phục vụ chế biến các món ăn.
Măng khô nấu gì ngon
Cách làm măng khô xào thịt bò
Nghe măng khô tưởng sẽ không có tí liên quan gì đến thịt bò. Nhưng đến lúc kết hợp lại, bạn sẽ phải “ngã ngửa” với hương vị của món măng khô xào thịt bò hay thịt bò xào măng khô mới lạ dưới đây nha.
Nguyên liệu
- 200-300g măng khô
- 200-300g thịt bò
- 1 củ hành khô
- 1 quả ớt tươi
- 1 thìa bột nghê
- 1 thìa bột ngọt
- 1 thìa muối
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Trước tiên với thịt bò, bạn rửa sạch với nước muối loãng cùng chút gừng băm nhỏ để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó rửa lại, để ráo hoặc dùng khăn giấy, vải sạch thấm khô, rồi bạn thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý là thái mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt bò không bị dai nhé.
- Bạn ướp thịt bò với chút hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu và dầu ăn cho món ăn thêm đậm đà. Sau đó để nguyên trong khoảng 20-30 phút.
Bước 2: Sơ chế măng khô
- Tiếp theo, với măng khô thì bạn ngâm với nước hoặc tốt nhất là nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng cho măng mềm hơn. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn ngâm qua đêm và thay từ 2-3 lần nước vo gạo để măng sạch hơn và loại bỏ được các chất độc, chất bảo quản nếu có.
- Sau đó, bạn rửa sạch măng, cho 1 nồi nước lên đun sôi cùng chút muối. Tiếp đến là cho măng vào luộc trong khoảng 2-3 phút. Đợi khi măng đã mềm rồi thì bạn vớt ra rổ, rửa lại một lần nữa. Vắt khô rồi bạn xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Xào sơ măng khô
- Công đoạn tiếp theo là bạn cho chảo lên bếp rồi cho hành băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho măng khô xé nhỏ vào xào, thêm khoảng 1 thìa bột ngọt, 1 chút muối vào. Nếu không thích bột ngọt thì bạn cho hạt nêm cũng được.
Bước 4: Chế biến măng khô xào thịt bò
- Đợi khi măng khô gần chín, bạn cho thịt bò vào xào đến khi các nguyên liệu trên chín là được. Có thể nêm lại gia vị, cho chút hành lá và ớt tươi vào nếu thích vị cay cay kích thích hơn.
- Cuối cùng bạn cho món thịt bò xào măng khô ra đĩa và ăn ngay với cơm nóng nhé!
Món măng khô xào thịt bò đơn giản mà hương vị bạn sẽ không thể tưởng tượng được đâu. Từng miếng măng giòn giòn dai dai, còn thịt bò mềm thơm ăn quyện với gia vị cực đã.
Măng khô kho thịt
Nguyên Liệu
-
300 gram măng khô non
-
1 kí thịt ba roi
-
2 trái dừa tươi
-
5 tép Tỏi
-
Gia vi nêm
-
0,5 gram đường phèn
Cách làm
- Thịt ba rọi rửa sạch để ráo nước. Nêm gia vị. Đập 5 tép tỏi cho vào thịt. 2 muỗng cf muối + 1 muỗng bột ngọt + 0,5 gram đường phèn. Cho chút dầu màu cho thịt kho có màu đẹp ướp trong 15 phút cho thấm
- Măng khô mua loại non sẽ ngon. Ngâm măng ngày 27 tết cho tới ngày 29 tết. Là ngâm qua 7 nước lạnh. Chiều 29 xả nước măng cho sạch đem đi luộc qua 3 nước sôi rùi chần qua nước lạnh. Để ráo
-
Thịt đã ướp thấm gia vị. Đốt than đá để kho thịt sẽ ngon hơn. Than cháy lừng cho nồi thịt kho trong 5 phút cho gia vi thấm thịt săn lai. Chặt 2 trái dừa cho vào thịt kho cho thêm 200ml nước lọc vào và măng khô kho chung trong thời gian 45 phút thì thịt và măng đã thấm và mềm cùng vi ngọt cua nước dừa. Ta nêm lại xem vừa ăn rùi tắt bếp.
-
Thịt kho măng thơm ngon xen lẫn vị ngọt thanh của nước dừa và đường phèn. Tao nên món ngon ngày tết trong bữa cơm sum họp gia đình. Món này sẽ ăn cùng bánh tráng cuốn cùng rau sống và chấm với nước thịt kho măng thì rất ngon
Măng khô xào miến
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Măng khô: 200 gram
- Miến: 1 con miến, giá đỗ: 50 gram
- Mộc nhĩ: 50 gram
- Tôm nõn: 100 gram
- Thịt nạc vai (có pha chút lẫn mỡ khi măm miếng thịt sẽ ngậy hơn, các bạn có thể thay bằng thịt nạc thăn hoặc thịt mông tùy sở thích nhé): 150 gram
- Hành lá, hành khô
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm:
- Bước 1: Có thể nói với món măng khô xào miến thì măng khô là phần nguyên liệu quan trọng, cực kỳ quan trọng ấy. Thế nên việc chọn được măng khô vừa ngon vừa sạch là điều cơ bản, các bạn có thể tham khảo tại đây, mình đã chia sẻ khá chi tiết trong bài viết hôm trước. Măng khô ngon mua về các bạn cắt bỏ phần già của măng rùi đem ngâm nước lạnh khoảng 1 ngày nhé. Trong quá trình ngâm măng thì thỉnh thoảng các bạn cũng nên thay nước ngâm măng để khử bớt vị chua của măng. Măng sau khi ngâm đủ thời gian đã trở nên mềm hơn thì các bạn để ráo nước và xé sợi măng ra nhé. Sơ chế các nguyên liệu: mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở rùi rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi. Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. Tôm nõn các bạn nên chọn tôm tươi rùi về để ngăn đá cho đông lại, sau đó bóc vỏ sẽ rất dễ dàng. Tôm sau khi bóc vỏ, các bạn dùng tăm nhọn khều sạch phần chỉ đen ở sống lưng tôm rùi rửa sạch với nước muối pha loãng rùi để ráo. Ướp tôm với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu. Thịt có thể dùng thịt nạc vai (hoặc thịt thăn nếu thích ăn miếng thịt nạc hơn). Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rùi ướp cùng 1.5 thìa hạt nêm cho đậm gia vị. Miến dong đem ngâm nước ấm chừng 15 phút rùi cắt thành từng đoạn dài khoảng 10 cm, để ráo. Giá đỗ rửa sạch, để ráo
- Bước 2: Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, chúng mình cùng bắt tay vào chế biến món măng khô xào miến thôi nhé. Các bạn cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa con dầu ăn. Dầu nóng các bạn trút hành khô bằm nhỏ vào phi thơm rùi trút tôm thịt vào đảo đều. Xào đến khi tôm và thịt săn lại thì trút riêng tôm thịt ra đĩa nhé
- Bước 3: Vẫn tiếp tục sử dụng cái chảo ấy, cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì các bạn trút măng khô vào, đảo đều trên lửa vừa. Đợi măng săn lại thì các bạn trút tôm thịt, mọc nhĩ, giá đỗ vào đảo đều. Đến khi các nguyên liệu săn lại và hòa quyện với nhau thì các bạn thêm miến vào, đảo đều và để lửa nhỏ. Các bạn nêm thêm hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu, đảo đều cho các gia vị được ngấm gia vị. Cuối cùng, các bạn trút hành lá vào, đảo đều, tắt bếp và trút ra đĩa dùng nóng nhé
Măng khô hầm giò heo
Nguyên Liệu
-
100 gram măng khô
-
1 kí giò heo
-
Hành khô
-
Tiêu
-
Gia vi
Cách làm
-
Giò heo chặt khúc rửa sạch.
-
Nấu nước sôi 2 lít. Nước sôi cho giò heo vào hầm, canh vớt bọt
-
Măng ngâm nước lạnh cho nước vo gao vào ngâm cho ra hết màu vàng của măng trong 2h. Rửa sạch 2 nước.
-
Cho 700ml nước nấu sôi. Cho măng vào luộc trong 15 phút cho mềm. Rùi đem xả qua 2 nước lạnh.
-
Cho dâù ăn nóng chảo cho hành khô phi vàng cho măng đã luộc vào xào cho thơm rùi cho nước mắm, hạt nêm, 1muỗng cà phê bột ngot.
-
Giò heo hầm trong 45 phút. Cho tiếp măng đã xào thấm gia vị vào hầm thêm 20 phút.
-
Sau khi măng hầm với giò heo mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn rùi cho hành, ngò. tiêu vào cho thơm xong tắt bếp thưởng thức. Có thể ăn với bún
Măng khô nấu vịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện món vịt nấu măng khô đậm đà dành cho 4 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Vịt đã làm sạch lông: 1 con nặng khoảng 1 – 1,5 kg
- Măng khô: 500g
- Gừng: 2 củ lớn, hành tây: 1 củ
- Hành khô: 3 củ, tỏi khô: ½ củ, ớt tươi: 2 trái
- Hành lá, rau mùi, rau răm: 1 bó nhỏ
- Rượu trắng: 200ml và bún tươi: 1kg
- Các gia vị thường dùng: đường, muối, hạt nêm, nước mắm…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt: Vịt sau khi làm sạch xát muối cả trong lẫn ngoài rồi dùng hỗn hợp rượu pha gừng rửa lại để làm sạch đồng thời khử mùi hôi. Sau đó, tiến hành chặt vịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế măng khô và các nguyên liệu khác: Măng khô rất dai do đó bạn nên ngâm măng qua 1 đêm rồi hôm sau đem chần qua nước sôi để măng nở và lọc sạch vị đắng. Sau đó cho măng ra rổ để nguội rửa lại bằng nước sạch rồi xé sợi vừa ăn.
Hành tây, củ gừng đem nướng để dậy mùi thơm sau đó bóc sạch vỏ để dành pha nước chấm, còn củ hành khô thì đập dập, băm nhỏ. Hành lá và các loại rau nhặt và rửa sạch để ráo nước rồi thái nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, một ít đem băm nhỏ để nấu nước dùng, một ít để pha nước chấm.
Bước 2: Xào măng
Cho măng xé sợi vào chảo dầu đã phi thơm với hành băm rồi xào qua xào lại. Tiếp đó nêm nếm gia vị đảo đều cho măng thấm. Nếu thấy măng hơi khô thì cho thêm một ít nước vào và đun trong khoảng 30 phút cho nhừ.
Bước 3: Tiến hành nấu canh măng với vịt
Ở bước này, các bạn có thể đem vịt luộc qua 1 lần rồi mới tiến hành nấu hoặc cũng có thể luộc vịt rồi hầm măng luôn một thể cho tiện. Các bạn tiến hành cho vịt nồi đổ ngập nước rồi cho hành tây nướng, gừng nướng vào đun sôi trong khoảng 1h đồng hồ.
Nhớ canh nồi sao cho thịt vịt chín vừa ăn, không chín quá. Khi vịt đã chín các bạn cho măng vào hầm chung rồi nêm nếm gia vị. Trong khi đun nhớ vớt bọt để nước canh trong trông ngon hơn. Hầm măng với vịt trong lửa nhỏ cho đến khi măng thấm thì tắt bếp.
Ăn măng khô có tốt không
Với những lợi ích của măng khô, ta thấy rằng ăn nhiều măng khô cũng không tốt sức khỏe. Ăn nhiều măng khô có thể khiến cơ thể bị ngộ độc cyanide hoặc chế biến măng khô không đúng Một điều cần chú ý là măng khô không thể cung cấp được hết các loại vitamin và khoáng chất cần thiết nên nếu ăn quá nhiều măng có thể khiến cơ thể bị suy nhược do thiếu chất, đồng thời sẽ làm tăng hàm lượng chất xơ bị quá tải sẽ làm cản trở hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể và có thể gây ra tình trạng bị táo bón Như vậy, ăn măng khô nhiều không tốt đối với sức khỏe tuy nhiên những lợi ích của măng khô là không thể phủ nhận. Vì vậy, bạn cần ăn uống điều độ và có chế độ thực đơn dinh dưỡng hợp lý để cung cấp đầy đủ các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể,, đồng thời chú ý khi chế biến măng để tránh các trường hợp ngộ độc măng không đáng có xẩy ra nhé
Nguồn tham khảo
https://en.wikipedia.org/wiki/Bamboo_shoot