Cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam
Sau đây là cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam gồm 3 bước:
- Bước 1: Chuẩn bị sơ chế cải thảo và các nguyên liệu khác
- Bước 2: Làm nước trộn kim chi đơn giản kiểu Việt Nam
- Bước 3: Tiến hành trộn kim chi
Có rất nhiều loại kim chi, tiêu biểu có thể kể tới là: Kim chi củ cải, kim chi dưa chuột, kim chi xu hào… Nhưng trong đó kim chi cải thảo vẫn được biết đến phổ biến và rộng rãi hơn cả.
Bước 1: Chuẩn bị
- Cải thảo: 2kg
- Bột nếp: 250g
- Táo (lê): nửa quả
- Cà rốt: 500gam
- Gừng tươi: 2 củ
- Ớt bột Hàn quốc: 1 bịch
- Loại ớt sừng: 6 quả
- Hành tây: nửa củ
- Hành lá, hẹ
- Chanh tươi để lọc lấy nước cốt: 1 quả
- Các gia vị : Mì chính, đường, muối…
Sơ chế cải thảo
- Dùng dao chẻ làm 4 phần theo chiều dọc bắp cải thảo.
- Sau đó, cắt bỏ đi những phần lá dập, héo.
- Đem cải thảo phơi dưới ánh mặt trời khoảng 1 tiếng tạo độ giòn ngon hơn.
- Sau đó lấy muối xát đều lên các mặt lá cải thảo, xát lên từng lá của cải thảo để được ngấm đều, ướp khoảng hai tiếng, cứ cách nửa tiếng thì lật cải thảo lại cho ngấm đều.
- Cuối cùng, vớt cải thảo ra và rửa nhiều lần bằng nước lạnh cho sạch hoàn toàn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt đem đi gọt vỏ và dùng nạo để nạo thành sợi.
- Rửa thật sạch gừng, gọt vỏ rồi dùng dao để thái thành lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ và tách thành những tép nhỏ.
- Hành lá và hẹ rửa sạch, cắt khúc dài 3cm
- Chanh cắt đôi và vắt để giữ lại phần nước cốt còn hạt sẽ được loại bỏ.
- Ớt cũng được mang cắt bỏ hạt và thái thành những lát dài mỏng.
- Hành tây rửa sạch, ngâm muối 30p sau đó cắt nhỏ.
- Lê (hoặc táo) rửa sạch, cắt nhỏ
- Dùng máy xay sinh tố cho các nguyên liệu: 3 quả ớt, hành tây cắt nhỏ, gừng, táo (lê), tỏi vô máy sinh tố xay nhuyễn
Bước 2: Làm nước trộn
Dùng 1 lít nước đung sôi, sau đó trộn bột nếp khuấy đều cho tan, cho 2 thìa đường vào trộn đều nấu với lửa nhỏ cho đến khi chín nổi bọt nhỏ sền sệt là được.
Trộn nước mắm, ớt bột hàn quốc và hỗn hợp sau khi máy xay sinh tố xay xong thật đều tay. Bạn có thể cho thêm 1 chút hạt tiêu đã xay và 1 phần nước cốt chanh rồi trộn đều. Nước cốt chanh sẽ có tác dụng làm cho món kim chi nhanh được lên men hơn.
Bước 3: Trộn kim chi
Cho tất cả các nguyên liệu làm sẵn trộn vào một cái thau lớn. Sau đó sử dụng găng tay quết hỗn hợp vào từng lá của cải thảo, cứ làm như vậy cho đến khi hết 4 phần của cải thảo, việc này sẽ khiến cho gia vị được ngấm đều trong từng lát cải thảo.
Sau khi trộn xong chúng ta xếp từng phần cải thảo vào trong hũ thủy tinh. Đổ những phần còn lại của hỗn hợp vào hũ. Để tầm hai đến ba ngày là có thể ăn được, sau đó có thể bỏ vào tủ lạnh ăn dần.
Yêu cầu của món ăn sau khi thành phẩm
Kim chi cải thảo sau khi chín sẽ cảm thấy có vị chua nhẹ, vừa ăn. Có vị thơm nồng của mùi tỏi kết hợp với vị cay của ớt và gừng. Món kim chi cải thảo kiểu Việt Nam màu sắc cũng rất hấp dẫn.
Đối với cà rốt và cải thảo sẽ được ngấm gia vị đều. Giòn ngon không bị mềm nhũn.
Khi ăn kim chi bạn chỉ cần cắt cải thảo ra thành miếng vừa ăn cho gia đình.
Kinh nghiệm
- Khi chọn mua cải thảo, bạn cần mua loại cải vẫn còn tươi. Cải thảo chắc tay ăn sẽ giòn ngon hơn, tránh lựa những cải thảo lâu ngày, bị mềm và héo.
- Khi vắt nước cốt chanh phải bỏ hạt nếu không món kim chi của bạn sẽ bị đắng.
- Nếu bạn muốn món kim chi có thể để được lâu tức là lâu bị chua. Thì khi làm gia vị bạn có thể không cần sử dụng đến nước cốt chanh và nên cho ít đường
- Nếu muốn màu sắc bắt mắt, bạn nên tùy chỉnh lượng ớt bột hàn quốc để màu sắc đẹp hơn. Vì khi xát và ngâm muối 2 tiếng nên các lát cải thảo đã ngấm gia vị rồi, không cần bỏ thêm muối. Lúc xát muối không đủ hoặc không đều tay sẽ khiến cải thảo bị úng.
- Ngâm kim chi chừng hai đến ba ngày là dùng được. Sau đó, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, nếu không sẽ bị chua.
Với cách làm kim chi đơn giản kiểu Việt Nam nhanh chóng trên đây, tin chắc rằng các bạn có thể trổ tài nấu ăn ngay trong căn bếp nhà mình rồi. Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ấm áp bên gia đình.
